上海纯甘蔗老姜红糖能当茶喝喝焦糖的区别

《老石潭红糖的生产流程》

第一道工序:原产地控制

宁坤阁黑糖、老石潭红糖的原材料都是甘蔗,而熬制古法红糖的甘蔗十分讲究。必须采用好山好水养育出来的古老品种“荻

蔗”。这种甘蔗糖度更高、更纯,蔗杆细短节长,非常适合熬制红糖。

第二道至三道工序:则时、回糖

古法酸造最遵循的一个原则就是:顺应天时。每年的立冬到清明期间,是荻蔗最好的收货季节,此时的甘蔗表面布满了白霜,这

层白霜被老农人认为是天地之间的自然精华。因此,制作红糖的荻蔗是无需清洗的。如同葡萄酸酒一般。收货的甘蔗,适当的存放

几天,糖分能够更好的凸显。俗称“回糖”。

第四道工序:精心选材，并不是整根荻蔗都可以用来熬制红糖,头硬尾苦,必须砍去;仅仅采取中部位置,用于原材料。如此下来,一整

根甘蔗往往只剩下1/2。

第五至八道工序:压榨、去除杂质、收浆、沉淀过滤。

经过压榨的甘蔗汁流入存放池,去除表面泡沫后,适当沉淀。选取中间层杂质稀少的甘蔗汁,入锅熬制。再将第一次收浆的糖汁,进

行过滤。

第九至十三道工序:熬制、开泡、撇泡、蒸发、出糖。

过滤后的糖汁便可正式开始熬糖。而熬糖的火候很有讲究,通常是大火开泡,小火撇泡,猛火蒸发,微火出糖。

第十四道工序:赶水

就到了微火出糖的好时候,此时的糖水浓度很大,需要连续不断的搅拌,搅拌的过程就叫做赶水。字面意思就是赶走水分的意思。

第十五道工序:打砂

赶完水的糖浆不能再继续熬制,需快速舀至凉盆,自然冷却,同时不停的搅拌使糖浆内外温度均匀的降下来,刺激红糖结晶,也就是通

常所说的打砂。打砂的好坏会直接影响最后红糖的质量跟口感。

第十六道至十七道工序:倒模成型、冷却。

打砂后的糖浆,如同蜂蜜般粘稠。略带晶莹剔透的质感。这时候的糖浆即将凝固但还没有凝固,需在极短的时间内,分装到事先准

备好的小模具中,倒糖成形。

第十八道工序:添加功效成分、包装上市。

成形的最后时期,糖块表面还微微发粘。此时根据需求,加入各种功效的天然材料,浮于红糖表面。最后制成功效古法红糖,如姜汁

红糖、玫瑰红糖、大枣红糖等等。

古法熬制的红糖,无需任何添加剂,含大量蔗糖,味道香醇,保留了较多甘蔗的营养成分,也更加容易被人体吸收,因此能快速补充体

力、增加活力,

所以又被称为“东方的巧克力”。

然而,18道工序的精粹,十分耗费材料,对师傅的手艺要求也十分严格。

老石潭纯甘蔗汁古法红糖

含有95%左右的蔗糖，保留了较多蔗糖的营养成分，也更加容易被人消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为

【东方的巧克力】其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的叶酸、苹果酸、氨基酸、核黄素、

胡萝卜素、烟酸、微量元素、锰、锌、鉻等各种元素。

老石潭红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。

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