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饭店饭凉拌菜很香的原因主要为调料品种齐全，调料比例搭配合理，还有各种料油

    饭店里边的凉拌菜很香，很多人就会认为饭店里边的凉拌菜是放过香精的。其实这是一种误解，饭店制作凉拌菜的时候很少有人会使用到香精。店饭凉拌菜很香的原因主要为调料品种齐全，调料比例搭配合理，还有各种料油。下面就为大家介绍一下。饭店里边凉拌菜所需要的调料:其实饭店里拌凉菜常用的调料要比家里的多的多，最常用的有:盐，味精，鸡精，白糖，蚝油，味极鲜，红醋，白醋，花椒油，花椒面，香油等等。我所列出的是饭店里拌凉菜常用的调料，适合家庭使用的种类。大家可以选购一些作为家里拌凉菜的常用调料。调料比例搭配:调料比例的搭配，是日常生活中不停的学习和总结出的经验。只有通过学习和总结经验才能够达到饭店里面的效果。各种料油:1.红油:红油就是油泼辣子里边的油。红油的制作方法与油泼辣子制作方法相似。只是辣椒面稍微少一点，油多一点。而且要使用较细的辣椒面，这样做出的红油颜色更加红亮。2.生姜油:生姜洗净切成细末放入碗中。锅里烧油，油熟后浇入碗中。一边浇热油，一边用勺子不停搅动。直至将生姜末完全烫熟为止。在做凉拌菜的时候，根据菜品口味需要可以加入一勺生姜油。3.蒜油做法与生姜油的做法相类似，只是将生姜换成了蒜末而已。4.干辣椒油花椒，干辣椒用水泡后沥干水分，放入碗中。锅里烧油，油熟后凉至七成热倒入碗中。一边到热有一边不停地搅动。这种油适用于，既要保证菜品原来的颜色又要带有辣味的菜。5.葱油葱油，顾名思义就是用大葱做的油。将大葱洗净切成段，洋葱切成条一起倒入锅里用油炸。炸至大葱和洋葱变焦黄时捞出，锅里剩的油倒出即为葱油。最后总结：只要以上调料和料油合理搭配使用，一定能够做出和饭店里一样好吃的凉拌菜。

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