吴堡后乡里手工空心挂面

自从在《舌尖2》走红以后，吴堡县手工空心挂面知名度渐长，一时间在吴堡、榆林、陕西，乃至全国掀起了买挂面、送挂面、吃挂面的热潮，不仅端上了全国各地的大小餐桌、甚至被当做中华名吃带到了国外...... 那么，如此走俏的吴堡手工空心挂面到底怎么吃才更有味道？今天，吴堡新闻（wubunews）微信公众平台向大家推荐吴堡当地——挂面之乡历经数十年总结出来，且经久不衰、屡吃不爽的最正宗、最经典、最传统的烹饪法，也有手工空心挂面制作师傅根据手工空心挂面“品性”试验创新出的煎炒、凉调等别样吃法。下面就上图，公布“秘方”啦。把口水咽到肚子里，看完就去吃、吃、吃。如果你也有不一样的吃法，请与我们联系，与大家一起分享。烹饪方法之一名称西红柿酸汤挂面主料 空心手工挂面、鸡蛋、西红柿、辅料 香油、醋、蒜、红皮葱、鸡精、味精、香菜、食盐（由于挂面自身含盐，切请注意投入量）做法 1、备料：西红柿切成0.5cm的小丁，香菜切成0.5—1CM小段，蒜、红皮葱切成末。2、煮荷包蛋：锅里放适量的水，煮至50-60℃时，停火打入鸡蛋，静置2分钟待蛋清凝固后，用小铲子贴锅底轻轻将鸡蛋和锅底分离，温火将鸡蛋煮熟，盛出备用。3、调汤：把葱、蒜末、西红柿丁放入盆中，加入刚烧开的水、辅料（香油、醋、食盐、鸡精、味精、香菜），搅拌均匀。4、煮面。宽水烧开，放入挂面煮至9成熟，捞入盛有调汤的碗中，同时加入荷包蛋。烹饪方法之二名称 清汤羊肉挂面主料 羊肉、空心手工挂面、红萝卜辅料 干尖椒、花椒粒、鲜姜、八角、小茴香、味精、蒜、红皮葱、香菜、食盐（由于挂面自身含盐，切请注意投入量）做法1、备料：羊肉、红萝卜、西红柿切成0.5cm小块，红皮葱、生姜、香菜切段。2、炖羊肉：把羊肉放入冷水锅，烧开、滤去膻沫，取干辣椒、花椒、鲜姜、八角、小茴香、蒜、葱适量包入纱布放入锅中，加入食盐、味精，慢火炖熟。3、煮萝卜：水烧开后加入萝卜，5成熟后捞入冷水盆，冷却后捞出到入羊肉汤中。4、煮挂面：宽水煮开，散下入挂面煮至9成熟，捞入盛好的羊肉汤中，并加入香菜。烹饪方法之三名称 西红柿凉调手工挂面主料 空心手工挂面、黄瓜、西红柿辅料 花椒面、大茴面、生姜面、鸡精、蒜、红皮葱、食盐（由于挂面自身含盐，切请注意投入量）做法  1、备料：西红柿切成1cm见方的小块；黄瓜切丝；红皮葱、蒜剁碎成末。2、制酱：大火热锅后倒入适量食用油，烧开后放入葱末，煎至金黄色即放入切好的西红柿，翻炒至糊状，下入适量辅料（花椒面、大茴面、生姜面、食盐、鸡精），搅拌均匀，放凉备用。3、煮面：宽水烧开，挂面散开下入，煮至8成熟，捞入凉水盆中，冷却后滤水。4、调面：黄瓜丝、蒜泥、西红柿酱、煮好的挂面放入盆中，搅拌均匀即可盛盘。烹饪方法之四名称 凉拌空心挂面主料 空心手工挂面、红萝卜、尖椒辅料 蒜、辣椒油、香油、炸蒙油、味精、醋、食盐（由于挂面自身含盐，切请注意投入量）做法 1、备料：蒜切成末；红萝卜、尖椒切丝备用。2、煮面：宽水烧开，挂面散开下入，煮至8成熟，捞入凉水盆中，冷却后滤水。3、拌面：煮好冷却的挂面、红萝卜丝、尖椒丝放入盆中，加入入适量辅料（蒜末、辣椒油、香油、炸饛油、食盐、味精、醋），搅拌均匀即可盛盘。烹饪方法之五名称 铁锅焖挂面主料 空心手工挂面（6成干）、瘦猪肉、豆角、土豆辅料 味精、鸡精、老抽、蒜、红皮葱、花椒面、大茴面、干辣椒、生姜、食用油、生姜面、食盐（由于挂面自身含盐，切请注意投入量）做法1、备料：从挂面架上取6成干挂面切成段，瘦肉切成1.5*3cm的片，豆角切成1寸长段，土豆切条，葱姜蒜切成末备用。2、制锅底：热锅加入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末、干尖椒煎至金黄色，倒入肉片，适当翻炒后加入辅料（食盐、味精、鸡精、老抽、花椒面、大茴面、生姜面），翻炒至8成熟后加入豆角、土豆条，翻炒1-2分钟，加入适量开水（稍盖过菜为准），焖煮3-4分钟。3、焖面：将备好的挂面盖在做好的锅底上，焖煮3-4分钟，大火收汤即可。烹饪方法之六名称 炒挂面圪坨主料 挂面圪坨、猪瘦肉、洋葱、尖椒、西红柿 辅料 味精、鸡精、老抽、蒜、红皮葱、花椒面、大茴面、干辣椒、生姜面、食用油、食盐（由于挂面自身含盐，切请注意投入量）做法 1、备料：瘦肉切成1.5*3cm的片，尖椒切1.5—2cm的片，西红柿切成1cm见方的小块，葱蒜切末。2、煮圪坨：宽水煮开，下入圪坨，煮至8成熟，捞入凉水盆中，冷却后捞出。3、炒圪坨：热锅加入适量食用油，待油热后加入蒜、葱末，干辣椒煎至金黄，倒入肉片翻炒的同时加入辅料（食盐、味精、鸡精、老抽、花椒面、大茴面、生姜面），翻炒至5成熟后加入洋葱、尖椒继续翻炒1-2分钟，再放入西红柿翻炒1分钟后放入圪坨，温火炒热使圪坨入味。烹饪方法之七名称 炒挂面 主料 空心手工挂面、猪瘦肉、尖椒、西红柿辅料 味精、鸡精、老抽、蒜、红皮葱、花椒面、大茴面、干辣椒、生姜面、食用油、食盐（由于挂面自身含盐，切请注意投入量）做法 1、备料：瘦肉切丝，尖椒切丝，西红柿切成条，葱、蒜切末。2、煮面：宽水煮开，挂面散开下入，煮至7成熟，捞入凉水盆中，冷却后捞出备用。3、炒挂面：热锅加入适量食用油，待油热后加入蒜葱末，干辣椒煎至金黄，倒入肉丝翻炒的同时加入辅料（食盐、味精、鸡精、老抽、花椒面、大茴面、生姜面），翻炒至5成熟后加入洋葱、尖椒继续翻炒1-2分钟，然后放入西红柿翻炒1分钟后放入冷却的挂面，温火炒热使挂面入味。烹饪方法之八名称 鸡汤挂面主料 鸡肉、空心手工挂面、辅料 干尖椒、桂皮、香叶、花椒粒、鲜姜、蒜苗、香菜、味精、鸡精、蒜、葱、肉蔻、食盐（由于挂面自身含盐，切请注意投入量）做法1、备料：鸡肉切成2cm小块，姜切片、葱切段，蒜苗切成0.5cm小段。2、炖鸡肉：把鸡肉放入冷水锅，烧开滤沫，取干尖椒、桂皮、香叶、花椒粒、鲜姜、蒜、葱、肉蔻适量包入纱布放入锅中，加入食盐、味精、鸡精，慢火炖熟后加入蒜苗出锅。3、煮挂面：宽水煮开，下去挂面煮至9成熟，捞入盛好的鸡肉汤中，并加入香菜。烹饪方法之九名称  脆香西红柿汤面主料 空心手工挂面、西红柿酱、鸡蛋辅料 秦塞牌杏仁、三和张美味调料包、炸蒙油、炒芝麻做法1、备鸡蛋：煮鸡蛋或煎荷包蛋一个备用。 2、备调汤：秦塞牌杏仁、三和张美味料包适量放入碗中，西红柿酱加水适量煮沸，冲入其中。3、煮挂面：宽水煮开，挂面适量煮至柔软（约1—2分钟），然后捞入西红柿调汤碗中。4、调味：将煮鸡蛋或荷包蛋放入汤碗，并加入适量炸蒙油、炒芝麻和煮挂面的汤（加汤多少根据个人口味咸淡而定）即可食用。注：除第九种烹饪法由中小企业局周明春实践整理外，其余皆由张建停口述，中小企业局整理。