北京醒发设备醒发机醒发柜

自从败给了长帝升烤箱后，考试考试做了良多的面包，也搜罗偶然的蛋糕和饼干。但仍是以面包为主，吐司和欧式面包都做过自认为斗劲成功的，而且逐步快乐喜爱上这款简单又健康的欧式面包，即不需要揉到完全阶段，也不需要放黄油，甚至可以用冷藏发酵庖代揉面（需提早小时最早冷藏），便可以做出斑斓的欧式面包。文中的图片是在两次建造过程中拍摄的：一次是黑芝麻的；此外一次是同化麦片的（德国进口的麦片，含有谷物、葡萄干、坚果的内种），有点小杂乱哈。这类辅料可以遵循小我丁胃选择，建造出不合风味的面包。但用量不要太多，以不超越面粉重量的为好。?配方?材料名称用量干性材料高筋面粉克?糖（白糖、红糖皆可）克?盐克?安琪高活性酵母克?安琪泡打粉或通俗小苏打粉克?熟黑芝麻或同化麦片克湿性材料鸡蛋个?水克?食用油（橄榄油、色拉油）克 ??建造法度楷模?同化材料时刻：分钟在克温水（约°.C）中插手克糖并充实消融。红糖会使面包具有较深的色彩而且发酵更松散。在揉脸蛋器中放入其它干性材料充实同化，打入个鸡蛋，加的糖水溶液，搅拌平均，再插手残剩糖水的搅拌平均。每种面粉的吸水性会有一些不合，这个配方是遵循塞北雪高筋面粉试出来的。而且配方中辅料的改变也会影响加水的若干良多若干好多。阶段用小量勺一点点加水，面团湿得有些粘手便可，不能太稀。???揉面或冷藏发酵时刻：揉面法分钟??? 冷藏发酵法小时揉面法：在揉面机中将面团揉至扩年夜阶段，插手食用油揉均便可。冷藏发酵法：将上一步和洽的面团滚至概况滑腻，收口朝下放入容器中，盖上保鲜膜，冰箱中冷藏发酵小时。这类低温发酵的编制可以促进面筋的组成。每隔数小时拿出来将面团轻轻按扁并再次滚圆，继续放入冰箱冷藏。这样做的方针也是为了更快地组成面筋。完成发酵的面团也根底可以达到扩年夜阶段。对没有揉面机的盆友这是用时刻换体力的一个不错的选择哈。手工揉面那是相当滴辛劳啊。揉好的面团，里面加了熟芝麻和少量葡萄干。?次发酵时刻：-分钟??? 温度：°C-°C次发酵（上一步假定是冷藏发酵的可以省略此步）。把面团滚圆，收口朝下放入盆中，盖上盖子或保鲜膜。然后放在较缓和的处所进行次发酵。发酵温度在°C-°C之间为好（冬季可以放在暖气的旁边，南方的盆友就得开动脑子设编制了哈），时刻-分钟或面团发至原本的两倍除夜便可。寄望不要过度发酵，否则二次发酵可能发不起来，影响面包成形。完成次发酵的面团，体积约为原本的两倍除夜。这是麦片版本的。醒发面团时刻：分钟??? 温度：室温把发好的面团放在案板上轻轻按压，然后再次滚圆，收口朝下放入模具中，盖上盖子醒发分钟。我这里用的是电饭煲的内胆做模具，这样烤出的面包会更圆一些。也能够垫烘焙纸直接放烤盘上，这样烤出的面包会略扁一些。与此同时预热烤箱：有发酵功能的烤箱：在烤盘中倒入一杯凉水，选择发酵档，温度选择，关上烤箱门。无发酵功能的烤箱：在烤盘中倒入一杯开水，关上烤箱门。放入电饭锅内胆中的面团。二次发酵时刻：分钟??? 温度：约°C?? 湿度：以上拿失踪踪盖子，将电饭锅内胆放入预热好的烤箱烤架长进行二次发酵。寄望烤箱设置为发酵档，温度设置。无发酵功能的烤箱此时不用开电，在烤盘中倒入开水便可。半途可能要换一次新开水。二次发酵的温度°C摆布，湿度要求在以上，所以要在烤盘中放水。完成二次发酵的面团。再次醒发|划口|并预热烤箱时刻：分钟??? 温度：室温将面团从烤箱中掏出，用烧烤竹签别一片剃须刀，与面团成度角划出斑斓的花纹，深度约公分，盖上盖子进行二次醒发。不要划太深，否则面团漏气太多会瘪下去。这样做的方针除美不美不美观外还能使面团在烘烤过程中膨胀平均。同时倒失踪踪烤盘中的水后再放入烤箱。温度设置°C，上下火预热烤箱分钟。给面团划口的利器，专业面包师都用这。刀片与面团成度斜角划开，不要垂直划，那样划痕太深等闲泄气。划好的面团，这是麦片版滴。??盖上盖子在室温下醒发分钟，同时预热烤箱，上下火°C。盖子是微波炉专业玻璃盘子，耐高温的，也能够用厚实的磁盘子庖代。这样可以一路放入烤箱烘焙。烘焙时刻：分钟??? 温度：°C??? 火力：上下火烤箱预热好后，便可以把电饭锅内胆连同玻璃盖子一路放入烤箱烘焙。用°C上下火烘焙分钟。盖盘子的益处是即不会使面包概况烤糊，又能组成斑斓的金黄色。烤好后要马上从烤箱中掏出放在如图的烤架上晾凉，否则面包概况会在模具内凝固良多水汽影响品质。冷去到室温后便可装入保鲜袋密封保留，一周以内必需吃完哦，这是没有任何添加剂的。连玻璃盘子一路放入烤箱烘焙。看一下制品吧。这是黑芝麻版的，划口很，斜斜地划下去，涨开恰如其分。因为用的红糖，烘焙时膨胀到直接顶盘子啦，像不像国外的除夜奶酪。? 这是麦片版的，口子不如黑芝麻的雅不美观，但也胀到顶了。看一下内部组织吧。因为小我欢兴奋乐喜爱，没有完全挤取销夜的气泡，保留了一些除夜气孔。整体还斗劲平均哈。  ??欧式面包：这只是一个笼统的叫法。欧式面包以德国碱水面包（Prestrel）、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利杂粮面包（Kornspitz）等为代表，低糖（甚至无糖）、低油和多粗粮是首要特点，很是健康，是欧洲人的主食面包。本文介绍的做法经由小我改良，所以没有具体名字，暂且就叫“欧式面包”吧。