常德新鲜酱板鸭哪家口碑最好

联系电话：18986251599 酱板鸭，黑鸭，琵琶鸭，现捞配方，龙虾酱规格味型定制 常年接单

酱板鸭是湘鄂处所菜系中的一道传统名菜，它是将整鸭剖开压扁后，经腌渍、卤制而成的。制品光华深红，酱喷喷香浓烈，滋味悠长，是一道佐酒佳肴。今朝，这道菜经由厨师的改良，在建造过程中又增添了烘烤工序，使成菜更显酥喷喷香味美，别具一格。这个配方来之不等闲，良多若干良多若干好多粉丝问我有没有湖南酱板鸭的配方，经由良多全力事实下场弄到这个配方，很是感谢感动打动这位华天酒店厨师长的忘我，今天我出来，给巨匠参考，快乐喜爱的伴侣必定要保藏呀！巨匠也能够关注我或，想学甚么美食，我会尽最除夜能力教巨匠想学的美食。配方建造很是具体视频加载中...酱板鸭选用农家散养的麻鸭建造。这类鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是建造酱板鸭的原料。湖南“酱板鸭”选用农家敞放的麻鸭建造。麻鸭这类鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是建造“酱板鸭”的原料。酱板鸭摆盘当然，友友地如无这类麻鸭，则可选其它优良鸭种庖代。“酱板鸭”的建造编制以下：原料：麻鸭 1 只（约 1500 克），姜片 30 克，葱段 100 克。麻鸭初加工调料：A 料（姜片 15 克，葱段 50 克，精盐 100 克，料酒 30 克，干辣椒 25 克，花椒 10 克，玫瑰露酒 20 克），B 料（八角 20 克，山奈、桂皮各 10 克，小茴喷喷香 6 克，陈皮、砂仁、豆蔻、荜拨、白芷各 5 克，喷喷香叶 5 片，甘草 3 克，罗汉果 1 个），C 料（料酒 30 克，啤酒 250 克，生抽 250 克，冰糖 50 克，味精 15 克，精盐 20 克），红曲米 50 克，花生油 100 克，喷喷香油 25克，红油 30 克。秘制喷喷香料建造编制：（1）麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛掏出内脏，将鸭子里外都冲刷清洁，再把鸭身睁开，反扣于案板上，用重物将其压扁。麻鸭腌制（2）取一面盆，放入 A 料，随后掺入恰当清水，搅拌平均后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。（3）用两根竹片交叉着将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄（五六成熟）时，掏出。麻鸭半制品（4）将 B 料装入一个纱布袋中，做成喷喷香料包，再将红曲米装入此外一个纱布袋中，做成红曲米包（5）锅置火上，放入花生油烧热，投入残剩的姜片、葱段爆喷喷香，掺入清水，放入 C 料，另放入喷喷香料包和红曲米包，用除夜火烧开后，撇净浮沫，接着将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出（6）捞出卤汁中的姜、葱及喷喷香料包和红曲米包，再用除夜火将卤汁收浓，然后把卤汁平均地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身概况刷上喷喷香油，即成酱板鸭。（7）把酱板鸭剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上即成。酱板鸭寄望事项∶1、选用鸭龄为 1 年摆布的仔麻鸭。2、麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并连结鸭的腹部完全。4、腌渍时刻一般夏日为 1 天，冬季为 3 天，春秋季为 2 天。麻鸭半制品脱水选鸭：必需一年以上吃谷物生蛋麻鸭。腌制：（1）杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水分。（2）擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并插手 0.125％的茴喷喷香，炒至水气蒸发后，掏出磨细。后来将鸭称重，用其重的 6.25％的干盐。将盐的 34 从颈部暗语中装入，几回再三翻揉，务使盐平均地粘满腹腔各部。擦盐后顺次码在缸中，经盐渍 12 小时后掏出，提起后翅，撑开，使腔中盐水全数流出。（3）复腌，把花椒，五喷喷香粉，玫瑰露酒，白糖同化平均，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中心翻一次，假定鸭除夜，腌的时刻更长。（4）鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。（5）用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子几回再三熏烘至金黄色即成。经上述 5步酱鸭半制品已除夜功成功。酱板鸭制品调酱汤：中药配方：安眠喷喷香 18 克、花椒 100 克、丁喷喷香 10 克、甘草 19 克、砂仁 19 克、黑胡椒 25 克、当归 5 克、喷喷香叶 13 克、白蔻 18 克、桂圆 25 克、草果 30 克、白果 10 克、山奈 15 克、草寇 14 克、茴喷喷香 35 克、木喷喷香 10 克、沙参 10 克、八角 50 克、桂皮 35 克、良姜 50 克、白胡椒 20 克、辛夷 15 克、筚拨 5 克、陈皮 30 克。喷喷香料辅料：100 斤生货，放盐 1000 克，味素 300 克，除夜酱 200 克，除夜蒜 30 克，糖 500 克，蜂蜜 100 克，树椒 150 克，红曲米 150 克，药料 3 天改换一次。调卤水：100 斤水放老母鸡 3 只，猪肉皮 3 斤，猪前腿骨 20 斤。全数切块除夜火烧开 10 分钟，改小火12 小时成奶白色（剩汤的三分之一）。卤水调老油：锅中加老汤，倒入辣椒，色拉油 1500 克煮沸 15 分钟过滤到卤水。工艺流程：中药浸泡 30 分钟打包入酱缸煮开 10 分钟，放鸭子半制品用篦子压好，再煮开 30 分钟，下蜂蜜、味素，离火焖半个小时出锅。酱板鸭美图这是我们湖南这边特点美食之一，酱板鸭这道美食做法多样，再说我国的美食博除夜高深，可能与您见到的纷歧样，这酱板鸭在我们这边是做零食吃或下酒，那真的是一绝，越吃越有味，根柢停不下来。若有不知道伴侣请，我们可以一路交流构和进修作美食，彼此提高。