发布于 2021/8/7 8:09:32
联系电话：18986251599 酱板鸭，黑鸭，琵琶鸭，现捞配方，龙虾酱规格味型定制 常年接单
酱板鸭制品光华深红，皮肉酥喷喷香，酱喷喷香浓烈，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功能，是风行除夜江南北的一种汉族风味名吃，是佐酒佳肴、送礼佳品。用料鸭肉1只调料食盐30克冰糖5块姜3片八角恰当花椒恰当桂皮恰当干辣椒恰当老抽1勺甜面酱3勺蜂蜜1勺喷喷香叶恰当陈皮恰当肉豆蔻恰当甘草恰当丁喷喷香恰当茴喷喷香籽恰当芝麻油3勺1.鸭子从背部开膛，清理清洁，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，功强人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时辰皮完全断开，成两个半只鸭了2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹平均，我此次买的鸭子较小，除夜约用30克盐，假定是5斤摆布的鸭子，建议用40克盐3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主若是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时4.预备好卤制用的喷喷香料，下面图中从上到下，从左至右顺次为：幅小图是较常见的卤料，分袂有花椒、八角、桂皮、喷喷香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分袂是甘草、丁喷喷香和小茴喷喷香。第四幅小图是沙仁。所有小粒喷喷香料装入喷喷香料盒5.鸭子从冰箱掏出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，除夜鸭子可以多烤约10分钟。中心约20分钟的时辰，掏出刷蜂蜜一次，再继续烤到时刻6.烤鸭子的时辰，烧一锅水，放入法度楷模4的喷喷香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后当即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，掏出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时辰直接斩块便可烹饪手艺1、这道酱板鸭纯属尝试产物，还有良多可以改良的处所：一最早腌制时，可以插手花椒粒和辣椒段，进一步增添麻辣味，不外要寄望的是烤前要抹清洁，以避免烤制的时辰等闲烤焦，姜也能够切丝更等闲去失踪踪。2、冰糖和蜂蜜必定不要省，一是上色更斑斓，二是中和强的咸辣味，咸中带甘。3、卤制用的喷喷香料可以在中药店配到，假定不齐也无妨，有多少用若干良多若干好多便可。4、除辣椒和花椒可以遵循自己能领受的麻辣度掌控用量外，其他喷喷香料的量宜少不宜多，以避免喷喷香料味太重，抢去鸭子的喷喷香味。5、因为鸭子是经由烤制的，后面卤的时刻不要太长，熟透便可。6、鸭子经由长时刻腌制，味道已完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时刻也不宜太长，避免喷喷香料味太重。7、风干的法度楷模很首要，经风干后的鸭子风味更浓烈，更有嚼头。8、我发现鸭子给剁成两半是歪打正着，哈哈，家里烤箱和锅都不够除夜，整只还真有点麻烦。对了，假定您是用整只鸭的话，要加一个压制的法度楷模，就是在法度楷模3腌制后，法度楷模5烤之前，把开膛的鸭子用重物压约3小时，然后再用两根筷子呈十字交叉撑在鸭子的胸膛上，使鸭子连结平整调酱汤中药配方：安眠喷喷香18克、花椒100克、丁喷喷香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、喷喷香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴喷喷香35克、木喷喷香10克、参10克、除夜料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。辅料100斤生货，放盐1000克，味素300克，除夜酱200克，除夜蒜30克，糖约500克，蜂蜜100克，树椒150克，红曲米150克药料3天改换一次。调卤水：100斤水放老母鸡3只，猪肉皮3斤，猪前腿骨20斤。全数切块除夜火烧开10分钟，改小火12小时成奶白色(剩汤的三分之一)调老油：锅中加老汤(一般教员傅那儿何处有)，倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水。工艺流程：中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟放鸭子半制品用篦子压好再煮开30分钟下蜂蜜味素;离火焖半个小时出锅。临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，掏出刷上麻油，宰成小块装盘。有一种编制是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。营养鸭肉的营养很高，属凉性，科学的食器具有津润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，精明安神，活血化淤，兹阴益肾之功能，深受人们青睐，酱板鸭便可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特点菜肴，开袋即食可品味冷食的鲜美，加热可享受传统热食的风味，是四时摄生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈送、探望病人、供献长辈的上乘美食佳肴。